【點心食譜】太美味高CP值啦!香酥免炸 夏威夷果烤魚條


作者|【梅子家】,過日子的幸福滋味

 

南加州一般的美國市場中、新鮮海鮮的選擇不多,大部份都是冷凍魚蝦,於是處理好的魚排魚片,如鯰魚、吳郭魚、比目魚等,都是梅子家冰箱常備。有時忙了一天、晚餐準備得急,烤魚條就是主婦的救火隊,一整盤塞烤箱、二十分鐘左右就可以上菜,烘培的同時還可以分身準備其它菜餚。

我喜歡在裹附魚條的外層麵衣裡摻入敲碎的堅果,利用堅果天然的油脂帶出酥脆的口感。

很多堅果、如杏仁核桃腰果等,都適合當作麵衣食材;但是在使用烤箱代替煎炸作法的時候,我則認為選擇夏威夷果更為合適,雖然它的油脂含量比較高、但卻剛好可以彌補低油料理所造成的口感乾澀。

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Macadamia Nuts,雖俗稱夏威夷果,但其實原產地是澳洲。其果樹於1880左右引進夏威夷,因為氣候合適,之後在夏威夷大量種植產銷而聞名世界,才有了“夏威夷果”之稱,事實上、美洲澳洲甚至一些非洲國家,都有出產這種堅果。烘培或是料理用的堅果,我都儘量選擇無鹽原味的產品,這樣比較能夠掌控成品的口味鹹度。

 

食材

  • 白肉魚片(我用比目魚片),650g
  • 蛋 2~3 個,打散成蛋液
  • 麵粉適量,裹附魚條用,約2大匙左右

          外層麵衣材料:

  • 麵粉,2大匙(可以使用中筋粉、全麥粉,或是像我們減少飲食澱粉用量、使用了原味無糖的椰子粉)
  • 帕梅善起司粉 ,2大匙
  • 海鹽 ,1/2茶匙
  • 蒜粉 ,1/2茶匙
  • 胡椒粉,依喜好適量
  • 綜合義大利香料粉,依喜好適量
  • Mauna Loa夢露萊娜夏威夷果仁1小罐, 約127g

因為要混合入麵衣,因此需將夏威夷果壓碎;如果有調理機可以直接打碎,不然放入夾鏈袋內、用桿
麵棍慢慢壓碎也可以。

 

步驟:

第一步:

將魚肉洗淨、切實擦乾,並切割成手指粗細的條狀、備用。

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第二步:

混合所有外層麵衣食材,備用。(這裡的海鹽只有使用1/2茶匙,算是很低的份量,考量是起司粉有一定的鹹度,而且用餐時多半會搭配沾醬,因此在料理的適合儘量減鹽,但可以依照各家口味喜好調整鹹度)

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第三步:

在魚柳上撒少許麵粉(或椰子粉),再放入打散的蛋液內滾裹一圈。

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第四步:

最後將魚條放入混合好的麵衣食材內,輕壓、使魚條外層均勻裹附麵衣食材。

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第五步:

最後將魚條排入墊有烘培紙的烤盤內,以華氏400度(約攝氏200度)烤培,至外表酥脆金黃即可,約15分鐘左右。我家的烤箱是美國家庭一般的配置,容量比亞洲地區一般家用烤箱要來得大,如果使用小型烤箱,則可將烘培溫度略微降低到華氏375度(約攝氏185左右)烤培。

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第六步:

夏威夷果經過烤培後,香噴噴的酥脆口感非常迷人,而且略帶甜味,搭配白色魚肉非常合適。出爐後的魚條,趁酥熱即可搭配喜愛的沾醬,番茄醬、美奶滋、或是塔塔醬都是經典選擇。

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食譜授權自:【梅子家】,過日子的幸福滋味

核稿編輯|Gigi

 

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