麥片 GI 值高還低? 讓我們教你怎麼看麥片升糖指數!


你可能聽說有人吃麥片來減肥,但也聽說過麥片的升糖指數很高,到底麥片這東西是好是壞?升糖指數又是什麼?就讓麥缺來告訴你,還麥片一個清白吧!

 

先來說比較抽象的:升糖指數

升糖指數從字面上大概可以猜想可能跟血糖上升有關係,而他的原文為 Glycemic index,因此也有人簡稱升糖指數GI 值,是一種用來表示某種食物攝入分解消化之後對血糖上升影響的數值,數字越大的話代表在吃下這食物之後血糖上升的速度越快,反之越慢。

就原始定義來說,將食用純葡萄糖兩小時後血糖的增加值為基準 100,其他的食物則依比例去訂定其 GI 值,因此大多數的食物的 GI 值會落在 100 以內(當然也有超過 100 的),我們可以將大多數的食物依照其 GI 值分成三個區塊

0-55 的低 GI 值(最不容易造成血糖值的波動):番茄、水煮豆腐、魚肉、燕麥

56-69 的中 GI 值(血糖值是介於高跟低的中間值):乳酪、通心麵、香蕉、白米飯

70 以上的高 GI 值食物(最容易造成血糖值的波動):白吐司、可樂、鬆餅、餅乾

 

gi-cereal-table

實際數值可能與測量方式、烹煮方式而有差異

 

一般來說越粗糙、加工過程越少的食物其值會越低,相反的,越精緻的食物會越高,但是升糖速度對人體又有什麼影響呢?快速補充能量不很好嗎?

相信大家多少都聽過代謝症候群吧?這是多種身體代謝層面有問題的現象,包含了高血壓、高血脂、肥胖等等,我們幾乎可以將之視為糖尿病的前身,若是不好好處理可能下一步就是罹患第二型糖尿病了。根據健康營養師的說法,若是平常經常食用高升糖指數的食品,讓血糖常常短時間內飆高,比一般人患代謝症候群的機會就會高出很多,這也是在食品精緻化下人們常說的文明病之一,所以若是要健健康康,還是少吃高升糖指數的食物吧!

 

麥片可以降血壓?

 

回到我們的麥片主題,到底這個麥片是高升糖指數的食品還是低的呢?其實答案是:不一定,要看你選擇的麥片類型。根據我們之前所提到的麥片種類,大致上可以分為 Cereal、Granola、Muesli、Porridge 四種,雖然相同種類裡面不同品牌可能有不同原料和配方,大致上我們還是可以用此分類的特性來區別升糖指數的高低,依照加工程度越高、越精緻化的食物其單位麥片熱量越高、升糖指數越高的標準來看,我們可以得出升糖指數 Cereal(高 GI) >> Granola(中 GI) > Porridge(中 GI) > Muesli(低 GI) 的結論,因為通常 Cereal 都已經看不到原本穀物的外型,且添加很多糖粉和香料調味,自然就很容易提高血糖囉!

 

什麼?!不知道

 

下次,你也可以不必再人云亦云,最後變的不知該吃甚麼的地步了!聰明選健康麥片,就選升糖指數較低的選擇吧!或是選擇食物越原始的、越少加工添加糖份的也能遠離代謝症候群的威脅!

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