減醣不再食之無味,蒟蒻也可以做出的美味料理

蒟蒻麵

還記得我們之前提到減醣飲食可以選擇的澱粉種類嗎?除了花椰菜米、豆類製成麵的麵條,歷史最久遠(誤)、最廣為人知的想必就是蒟蒻啦!但想像中的蒟蒻就是要咬很久、沒味道、長得很奇怪(?)現在就要來一一為揭曉為什麼它這麼受減醣人的喜愛?蒟蒻其實比我們想像的還要有趣很多!

蒟蒻的成分、營養及好處

  • 蒟蒻怎麼來?

蒟蒻的原料是一種名為「魔芋」的植物作成的,據說早在 2000 多年前就有被用來治病(所以小編才說它歷史悠久囉~),但因為食材本身具有毒性,若要食用需經過成層層的加工,如磨碎、水洗、加入氫氧化鈣及煮沸等程序等,才能成為市面上我們所見的「蒟蒻」。

蒟蒻濃湯
  • 營養及好處

蒟蒻的成分含有豐富的水溶性纖維素,因為這一類的纖維不容易被腸道吸收及消化,因此能夠促進腸胃蠕動、且較容易有飽足感,就像我們需要吃進大量青菜一樣!

另外,因為成分天然熱量極低,因此近年往往被和「減肥」一併討論,甚至一度被封為「減肥聖品」。

並且蒟蒻不只減醣人可以食用,在素食的菜色裡它也是戲份很高的一個角色,素生魚片、滷蒟蒻等等都是經常出現的佳餚。

蒟蒻的形式有差別嗎:蒟蒻麵、蒟蒻米、蒟蒻條都不一樣?

蒟蒻麵

有些人會誤把「寒天」和「蒟蒻」畫上等號,雖然口感類似,但其實兩者是由不同的原料作成的唷,前者是由石花菜萃取而成、後者是由魔芋加工而成。

那市面上看到的蒟蒻條、蒟蒻米、蒟蒻拉麵、蒟蒻烏龍麵、蒟蒻義大利麵,到底差在哪裡?

小編必須很明白的跟你說:其實沒有差,但為什麼要這樣區分呢?主要是方便大家在取代食材的時候不必再耗費切食材的時間。試想:如果市面上買到的蒟蒻都是蒟蒻塊,那如果要把它取代成飯或麵,就要切到天荒地老才有可能切成「相似的樣子」。

而部分有口味或是不同用法的「蒟蒻」,可能會添加些許的植物萃取素或食材,像是紅蘿蔔、南瓜等具有豐富營養價值的作物,來增加它的美觀、營養及味道。

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一、蒟蒻料理食譜 — 台式

想到台式料理你會想到什麼?不外乎應該就是乾拌麵、牛肉麵、雞湯麵等等這種吃在嘴裡、暖在心裡的食物吧!

HANA 示範胡麻雞絲蒟蒻拌麵

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黑蒜頭嫩雞湯麵

食物練示範排骨雞湯蒟蒻麵

二、蒟蒻料理食譜 — 韓式

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韓式泡菜櫛瓜麵
  • 飯後甜點

三、蒟蒻料理食譜 — 飯後甜點

914 鋼鐵小廚娘 Joyce 示範椰香芋頭晶米露

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食用蒟蒻要注意

說了這麼多蒟蒻的好處,當然還是要提醒大家,任何食物或食材再好,吃太多也是會有疑慮的,小編這裡幫大家歸納了幾點必須注意的事項:

蒟蒻拉麵
  1. 因為熱量低、本身沒味道,烹調為了美觀或好吃,可能會不小心加入過多的油脂及調味料,導致最後還是吃到高油、高鹽的料理,這可就破壞了原本選擇吃蒟蒻的美意了
  2. 魔芋在製成蒟蒻前,會先變成蒟蒻粉,再加工製成蒟蒻,現在也有部分商家會販售蒟蒻粉,不過千萬別將蒟蒻粉直接配水食用,因為蒟蒻粉黏性較強,直接食用可能會造成食道或呼吸道的受傷
  3. 雖然它富含水溶性纖維素,會促進腸胃蠕動,但食用過量仍有可能會造成腹脹、腹瀉的情況發生,因此還是需要搭配適當的蛋白質、醣類及油脂一起食用
  4. 延續上一點,若長時間只食用蒟蒻及水煮食材,導致身體營養素不平衡,可能會進而造成掉髮、或一些身體異狀,建議還是要均衡飲食

蒟蒻及減醣食材哪裡買?

大塊的蒟蒻在一些傳統市場其實都可以買到,若是想要找到上述的蒟蒻米、蒟蒻麵等,除了全聯、家樂福這種量販超市之外,在 UrMart 上也能買到各種形式及品牌的蒟蒻食品,希望大家都能找到適合自己口味及食用習慣的食材,變化初一道道健康又美味的減醣料理,也別吝嗇和我們分享!

作者|Cindy
核稿編輯|Renee


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