還記得我們之前提到減醣飲食可以選擇的澱粉種類嗎？除了花椰菜米、豆類製成麵的麵條，歷史最久遠（誤）、最廣為人知的想必就是蒟蒻啦！但想像中的蒟蒻就是要咬很久、沒味道、長得很奇怪（？）現在就要來一一為揭曉為什麼它這麼受減醣人的喜愛？蒟蒻其實比我們想像的還要有趣很多！
蒟蒻的成分、營養及好處
- 蒟蒻怎麼來？
蒟蒻的原料是一種名為「魔芋」的植物作成的，據說早在 2000 多年前就有被用來治病（所以小編才說它歷史悠久囉～），但因為食材本身具有毒性，若要食用需經過成層層的加工，如磨碎、水洗、加入氫氧化鈣及煮沸等程序等，才能成為市面上我們所見的「蒟蒻」。
- 營養及好處
蒟蒻的成分含有豐富的水溶性纖維素，因為這一類的纖維不容易被腸道吸收及消化，因此能夠促進腸胃蠕動、且較容易有飽足感，就像我們需要吃進大量青菜一樣！
另外，因為成分天然、熱量極低，因此近年往往被和「減肥」一併討論，甚至一度被封為「減肥聖品」。
並且蒟蒻不只減醣人可以食用，在素食的菜色裡它也是戲份很高的一個角色，素生魚片、滷蒟蒻等等都是經常出現的佳餚。
蒟蒻的形式有差別嗎：蒟蒻麵、蒟蒻米、蒟蒻條都不一樣？
有些人會誤把「寒天」和「蒟蒻」畫上等號，雖然口感類似，但其實兩者是由不同的原料作成的唷，前者是由石花菜萃取而成、後者是由魔芋加工而成。
那市面上看到的蒟蒻條、蒟蒻米、蒟蒻拉麵、蒟蒻烏龍麵、蒟蒻義大利麵，到底差在哪裡？
小編必須很明白的跟你說：其實沒有差，但為什麼要這樣區分呢？主要是方便大家在取代食材的時候不必再耗費切食材的時間。試想：如果市面上買到的蒟蒻都是蒟蒻塊，那如果要把它取代成飯或麵，就要切到天荒地老才有可能切成「相似的樣子」。
而部分有口味或是不同用法的「蒟蒻」，可能會添加些許的植物萃取素或食材，像是紅蘿蔔、南瓜等具有豐富營養價值的作物，來增加它的美觀、營養及味道。
蒟蒻料理上桌：台式、日式、義式；甜的、鹹的都可以
蒟蒻料理除了取代日常的米飯之外，還可以怎麼做呢？小編精選了幾道不同風味的料理要來分享給大家！
一、蒟蒻料理食譜 — 台式
想到台式料理你會想到什麼？不外乎應該就是乾拌麵、牛肉麵、雞湯麵等等這種吃在嘴裡、暖在心裡的食物吧！
HANA 示範胡麻雞絲蒟蒻拌麵
914 鋼鐵小廚娘 Joyce 示範黑蒜頭嫩雞蒟蒻湯麵
二、蒟蒻料理食譜 — 韓式
914 鋼鐵小廚娘 Joyce 示範韓式泡菜櫛瓜麵
- 飯後甜點
三、蒟蒻料理食譜 — 飯後甜點
914 鋼鐵小廚娘 Joyce 示範椰香芋頭晶米露
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食用蒟蒻要注意
說了這麼多蒟蒻的好處，當然還是要提醒大家，任何食物或食材再好，吃太多也是會有疑慮的，小編這裡幫大家歸納了幾點必須注意的事項：
- 因為熱量低、本身沒味道，烹調為了美觀或好吃，可能會不小心加入過多的油脂及調味料，導致最後還是吃到高油、高鹽的料理，這可就破壞了原本選擇吃蒟蒻的美意了
- 魔芋在製成蒟蒻前，會先變成蒟蒻粉，再加工製成蒟蒻，現在也有部分商家會販售蒟蒻粉，不過千萬別將蒟蒻粉直接配水食用，因為蒟蒻粉黏性較強，直接食用可能會造成食道或呼吸道的受傷
- 雖然它富含水溶性纖維素，會促進腸胃蠕動，但食用過量仍有可能會造成腹脹、腹瀉的情況發生，因此還是需要搭配適當的蛋白質、醣類及油脂一起食用
- 延續上一點，若長時間只食用蒟蒻及水煮食材，導致身體營養素不平衡，可能會進而造成掉髮、或一些身體異狀，建議還是要均衡飲食
蒟蒻及減醣食材哪裡買？
大塊的蒟蒻在一些傳統市場其實都可以買到，若是想要找到上述的蒟蒻米、蒟蒻麵等，除了全聯、家樂福這種量販超市之外，在 UrMart 上也能買到各種形式及品牌的蒟蒻食品，希望大家都能找到適合自己口味及食用習慣的食材，變化初一道道健康又美味的減醣料理，也別吝嗇和我們分享！
作者｜Cindy
核稿編輯｜Renee
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