【聖誕節燕麥食譜】 健康簡易 Oats Biscotti,手作堅果燕麥義式脆餅


作者|【梅子家】,過日子的幸福滋味

在美國,聖誕節前後親朋好友串門齊聚的日子,家家戶戶都會常備些小點心,以便隨時可以端出招待來訪的客人。雖然市售的商品非常多也非常容易購買,但手作的家庭式點心還是最受歡迎。烤箱裡飄出的奶油雞蛋香味、主人端出親手做的點心、伴隨著咖啡或是茶香,溫暖的爐火與聖誕樹上的燈光,幾個元素加在一起就是心目中完美溫馨的節慶情景。這也就是為什麼聖誕節前後是家庭烘培的旺季,即使平時不下廚的家庭,在這個季節裡也總會端出幾樣拿手的手作點心。

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既是家庭烘培,靈活運用手邊現成的材料是非常重要的。像這次梅子就利用平日裡常備常吃的早餐燕麥、製作了這款香脆可口的 “Oats Biscotti”。義大利脆餅“Biscott”原本就是節日裡大家都喜歡在家中備有的餅乾。這種餅乾的特色是『二次烘培』,它的配方通常完全無油或是少油,成品脆硬、越嚼越香,西方人喜歡將它蘸入杯內,讓餅乾吸附了咖啡同食,非常有風味。

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我使用的是 Post Great Grain 核桃穀物燕麥片。它裡面除了燕麥之外,還有酥脆的山核桃 Pecan、以及多穀物壓制成的脆片、本身的口感就非常有層次,應用在這款食材單純的餅乾配方裡、更能夠凸顯燕麥穀類以及堅果本身的香氣,風味自然甘醇,沒有亂七八糟的添加氣味。Post 品牌的這一系列麥片,都是蒸壓後再烘培,質地輕盈薄脆;此外,還混入了很豐富的蜜香核桃果以及高纖穀片,風味口感是非常有層次的。重要的是它只有淡淡的甜味,清爽不膩口,應用在烘培中也可以更方便地掌控成品甜度。

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燕麥脆餅食材:

  1.  [Post] 胡桃穀物燕麥片   1杯 
  2. 中筋麵粉   1杯(約150g)
  3. 鹽   1/4 茶匙
  4. Aluminum-free 無鋁泡打粉   1/2茶匙
  5. 雞蛋   1個
  6. 糖   1/2杯(約100g)
  7. 原味優格   2大匙
  8. 奶油   3大匙(約40g)

 

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燕麥脆餅製作過程:

第一步

首先,烤箱先預熱至華氏350度(攝氏175度)。 將[Post] 胡桃穀物燕麥片、麵粉、鹽、以及無鋁泡打粉一同放入盆內,用叉子或是網狀打蛋器(非電動)輕輕攪拌,使食材大致均勻分佈、備用。

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第二步

再來,將雞蛋、砂糖、優格、以及溶化的奶油依序加入、打散;這邊只要混合均勻即可,不需要擔心打發的問題。

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第三步

將調好的雞蛋液倒入乾料內,輕輕翻拌混合成為有點黏度的麵團(或厚麵糊)。

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第四步

在烤盤上鋪上烘培紙,將麵糊倒出,用手或橡皮刮刀略微塑型整理成長條狀(若感到麵糊粘黏、可以在手或刮刀上撒一點水),即可入烤箱做第一次烤培。烘烤時間大約25~30分鐘,至表面微微上色、用手指輕壓感到彈性並定型。

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第五步

將烤培一次的餅乾取出,經過烘培後的餅乾會略微向外攤開、這是正常的。稍微放涼至不燙手,即可用利刀小心切成薄片(大約可以切15片左右),從新排放回烤盤上,再以華氏350度(攝氏175度)烤培20分鐘左右。

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第六步

第二次烤培的目的是讓餅乾烤透、以達到 Biscotti 招牌的脆硬口感,基本上到餅乾表面呈現乾爽、輕觸尚有點微微軟彈,就可以出爐,放涼之後會更加酥脆。如果喜歡吃鬆軟一點的餅乾,也可以調整縮短第二次烘培的時間,就可以品嚐不同的口感。同樣地,延長第二次烘培時間也可以達到更加乾硬的效果,更適合用來蘸入咖啡、並方便久放。

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小叮嚀:

完成後的燕麥義式脆餅,當天食用口感最佳(若需要保存較長時間、建議延長第二次烘培時間、徹底烤透)。存放時請使用紙袋或是加蓋紙巾、切勿密封,以免返潮而不夠酥脆。若是因為氣候環境潮濕而返潮、只需要將餅乾回爐烘培10分鐘,即可恢復剛出爐的酥脆感。

 

食譜授權自:【梅子家】,過日子的幸福滋味

 

責任編輯|Gigi
核稿編輯|林立芸

 

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