麥麥大學問 各種麥類到底有什麼不同?


作者|Chad

燕麥、大麥、小麥、黑麥、裸麥、麥麥麥麥麥…

早餐穀片當中充滿了各種麥,吃起來好像也沒有太大的差異,到底有什麼不同呢?

雖然多吃麥好像都很健康,不過有時候就是想知性一下,以後別人問起為什麼要吃麥片的時候就能炫耀一下啦!

 

植物分類看親緣

這些麥其實都是不同「種」喔!依照我們所熟知的生物分類方式:界、門、綱、目、科、屬、種

這些麥都屬於「植物」界、「被子植物」門、「單子葉植物」綱、「禾本」目、「禾本」科

  • 燕麥是於燕麥屬的燕麥種(Avena sativa
  • 大麥是於大麥屬的大麥種(Hordeum vulgare
  • 黑麥是於裸麥屬的裸麥種(Secale cereale
  • 小麥比較複雜,因為受人類栽培發展已久,發展出許多許多的品種

 

像是做義大利麵條的杜蘭小麥(Triticum durum)、有獨特風味的佩斯特小麥(Triticum spelta)等等

每個品種都有自己不同的口感、風味和成分組成喔!

因此在學術上,這些麥類彼此很不相同,雖然有個麥字,但親緣關係其實是很遠的!

喔對了,蕎麥其實不能算是「麥」喔!因為它是雙子葉植物綱、石竹目、蓼科、蕎麥屬的植物!

 

各種麥麥有什麼差異?

雖然說分類不同,但單看名字還是看不出差異,直接看圖片最快!

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在還沒加工以前,我們可以看得出來麥麥們多少還是能從外表來辨別

有的比較扁長、有的比較渾圓,有人的芒(就是看起來像是豎起毛狀物的結構啦!)比較長…等

如果說到內在的話,不同麥的組成成分也不盡相同,像是多數的小麥就因為有著較高比例的高韌性蛋白質

所以可以磨粉做為麵粉,能進一步做成麵條、饅頭、麵包等製品

燕麥因為富含水溶性纖維素,近十年來成為最火紅的健康食物代表

大麥則因含有多酚的蛋白質,特別適合作為釀酒的原料

 

麥麥命運大不同

若說起各種麥類在人類食用歷史上的發展,那還真的是有各自的命運呢!

小麥簡直是萬人迷,從兩河流域的文明興起開始就與人類共存,並發展出多采多姿的品種與食用方式

適合種植在溫帶地區的它歷久不衰,目前仍是全球總產量第二大的糧食作物!(第一名和第三名是玉米和稻米)

大麥大約與小麥同時被人類馴化,功用不像小麥如此廣泛但能種植在更多樣的環境,像是在青藏高原的青稞就是大麥的一種

較出名的是作為飼料與釀酒的原料,喜歡喝啤酒的就知道,大麥因為有麥芽,釀出的酒有特殊的風味最爽口!

黑麥又名裸麥,是發展比較晚的麥類作物,曾經還被人類視為一般雜草(因為許多雜草與麥類都同屬禾本科)

但它可是西德著名麵包的原料,用此麥類烘烤的全麥麵包既扎實營養又有特殊風味,堪稱一絕!

燕麥的外型跟其他三者較為不同,似鳥羽因此中文稱「燕」,日文也把它形容成烏鴉,過去曾被當作馬糧

現今是歐美地區的早餐點心,近十幾年也在亞洲吹起健康食物的風氣,至今仍被當作解決三高的飲食法寶

 

下次吃麥片的時候也可以注意不同麥類吃起來、看起來、聞起來有什麼不同

多吃多健康,一次吃多種更能營養平衡,你也可以成為麥類專家喔!

 

延伸閱讀:麥片依口感還有分哪幾種?

 

責任編輯|黃頎皓
核稿編輯|陳家翔

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