台北曾被 CNN 票選為素食熱門城市？吃素 / Vegan 有什麼好處、又該從何開始？

2017 年 CNN 報導：善待動物組織 (PETA) 選出了全球 10 大素食熱門城市，台北也位居其中，近年來 Vegan 風潮席捲台灣，也有人是因為電影《茹素的力量》或是 2020 年初的那場澳洲大火而開始考慮吃素。

那麼，素食到底有什麼魅力、好處跟差異呢？下面將一一為你解釋什麼是 Vegan？為什麼越來越多人選擇吃素？吃素的好處跟疑慮是什麼？又該如何開始實行吃素呢？

Vegan 是什麼？和一般素食有何不同？

或許有人會以為純素（Vegan） 跟我們過去熟悉的素食（Vegetarian）是一樣的。素食飲食除了全素以外，還有包含蛋奶素、五辛素、鍋邊素等等不同的素食者類別，而 Vegan 指的是純素主義，以「愛護動物」理念，不僅在飲食上不食用肉類，日常生活中與動物相關的產品也一概盡量避免食用與使用，像是蛋、牛奶、蜂蜜、燕窩、皮草及某些經過動物實驗的產品。

也就是說，Vegan 有別於 Vegetarian，它不只是一種飲食方式，更是一種生活的態度及理念。

為什麼越來越多人開始吃 Vegan？真的能救地球嗎？

有別於以往的素食者開始吃素的原因莫過於宗教、健康、家庭等因素，動物保育、環境保護等議題持續延燒，也逐漸成為大家共同努力的目標，Vegan 純素飲食風潮也刮進了台灣。從此人們開始吃素的原因有了轉變，包含動物權、環境、名人效應。

他們開始關注世界的環境，因為許多研究及報導指出養育牲畜類較種植蔬果類耗費地球更多資源，也悄悄地改變了生態，像是全球暖化、氣候異常等都被指出間接地與此相關。

而網路上也有許多捕獵或宰殺動物的影片，往往都相當不人道，也因此有一派人開始重視所謂「動物權利」進而加入吃素的行列；再加上名人紛紛開始因為上述原因開始吃素，也影響其粉絲效仿。

吃素有什麼好處？

投入 Vegan 的人越來越多，如果說美國前總統比爾·克林頓（Bill Clinton）、名人阿麗亞娜·格蘭德（Ariana Grande）、雷神演員連恩·漢斯沃（Liam Hemsworth）你可能會覺得很遙遠，那我說王力宏、劉德華也許你會覺得更親近。

吃素的好處除了對環境、動物更友善以外，對身體健康也有以下好處：

• 純素味蕾更輕盈：如果純素飲食期間攝取的食物都以原形食物、蔬食為主，因為蔬菜普遍不需要大量調味料烹調，因此會讓味蕾會變得更輕盈、身體會變得更輕鬆。根據華盛頓大學某研究指出，攝取原型食物的情況下，除去肉類飲食平均可以減少 4.5 公斤的重量。
• 純素有助於體質酸鹼中和：人類的體質屬於弱鹼性，吃太多肉類容易使全身的體液變成偏酸性，容易有口臭、體臭、便祕、睡不好、頭痛、胃痛、長痘痘等症狀出現，而透過植物性食材（Plant Based Food）則有助於體質的酸鹼中和。
• 純素降低過敏原或膽固醇攝取：乳糖不耐症者容易因為奶製品產生過敏反應，例如拉肚子或長痘痘，因此用植物奶取代牛奶，將讓身體大量減少過敏反應。另外，膽固醇大多是從動物性脂肪及雞蛋中取得，因此 Vegan 純素飲食可有效地降低其膽固醇的攝取。

吃素的缺點跟疑慮？

說了這麼多，但大家對於吃素不外乎還是會有「蛋白質不夠、營養不夠、吃的真的會更健康嗎？」等疑慮，小編在這邊也為大家統整幾個要開始吃素前常有的疑慮：

吃素真的更健康嗎？

可能還是會聽到或看到素食者還是有三高跟其他的疾病，但上面不是說能夠有效地降低膽固醇、幫助身體更健康嗎？

因為台灣傳統的素食中，多以高油、高鹽的加工食品為主，常見地素魚、素肉、素火腿等都是以類似的方式製成，或是以勾芡、油炸等較重口味的調理方式；又或者是，因為少吃了肉類，而轉向吃零食或高糖分的水果，這些反而都壞了原本吃素食可以對身體更好的美意。

現在也越來越多強調「蔬食」而非「素食」的餐廳，主要的意義就是在以較天然、非過多加工的原料與烹調方式處理原形食物，能夠吃的更健康，同時也能享受美味。

吃素如何補充足夠的蛋白質？

不管是否在健身，蛋白質仍是構成身體的重要元素，每天也都應該要攝取足夠的蛋白質以利身體正常運作。

那不吃肉可以怎麼補充蛋白質呢？像是天貝、豆腐、豆漿等豆類製品，或是藜麥、鷹嘴豆等都是很好的蛋白質補充來源。

但若是有在健身的人該如何補充更多的蛋白質呢？可以挑選由大豆或豌豆製成的素食蛋白粉，搭配開水或植物奶食用，補充所需的營養。

我想開始吃素，應該從何做起？

現在蠻多人在推行「一週一素」或是「一日一素」的行動，從一餐或是一天開始改變飲食習慣，其實你會發現改變並不難。

但改變這條路上往往會因為孤獨而選擇放棄，因此可以找好友或家人一起實行，或是去結交更多朋友一起挑戰，就如同健身一樣，身旁有著共同的話題、理念的人一起進行，會使自己更堅定的走下去。

也可以參考找蔬食的這部給新手的攻略影片：

• 如何開始：漸進式行動，從「一週一素」或是「一日一素」開始
• 找到替代品：植物肉或其他營養食材
• 如何找餐廳：社團、粉絲專頁推薦
• 學習自己煮，從模仿簡單的料理開始，閱讀食譜書及料理影片
• 閱讀相關書籍，補充營養知識：回到前述「吃素也可以營養均衡」的話題，挑對食物、拿捏份量，也能吃的跟肉食者一樣營養健康
• 交朋友、參與活動：參與相關活動或是在社群上多分享、互動
• 因應特殊情況：備小點心、查好葷素共食的餐廳，培養預先規劃的習慣
• 準備好面對批評：多以「對話、溝通」代替「爭吵、逃避」

看完以上的整理，你也想開始嘗試 vegan 飲食了嗎？歡迎上 UrMart 的輕纖吃素食專區逛逛唷！小編之後也將整理素食餐廳名單給大家，那我們就下次見啦～掰餔

作者｜Cindy
核稿編輯｜Renee