【麥片食譜】CP值超高生乳酪蛋糕！用酥脆麥片做餅乾底！

作者｜少女生活食譜

 

給要做出華麗外表的烘焙初心者！

生乳酪蛋糕是一款不需用烤箱，簡單卻又充滿變化的甜點，你可以依照比例隨意更換食材以及風味，彷彿你就是天生好手（烘焙低能也會成功的意思）。一般蛋糕底都是餅乾屑混和融化奶油，比例逼近 1:1；這樣子真的很胖，而且現成餅乾本身的添加物也很不健康；過年本來就會胖，為了不要更胖，自製的甜點就瘦一點吧～這次買了早餐吃麥片的有機莓果穀物麥片當作酥脆餅乾底，用蜂蜜代替砂糖，加上新鮮草莓做出三款生乳酪蛋糕，很清爽很安心吶。推薦給想要做出華麗外表的烘焙初心者。

 

使用的麥片材料是…有機綜合莓果穀物麥片

這次我挑的有機綜合莓果穀物麥片，裡面加了酸甜的乾燥莓果，使用甜菜根糖比一般蔗糖多了更多營養。大家不一定要使用這款麥片搭配生乳酪，比方說摩卡口味的生乳酪可以搭配巧克力口味的麥片。在早餐吃麥片的賣場裡都有詳細標示麥片的口感與甜度，這點真的非常方便。一般在超市購買麥片不會知道這些細節。製作生乳酪蛋糕時，推薦大家選酥脆且甜度不高的品項比較合適歐。

 

生乳酪蛋糕食譜

（可選擇 8 寸一個或是 6 寸二個）

★蛋糕脆底的食材

• 麥片 g 數比奶油 g 數（或椰子油）=  3:1

步驟

先把餅乾或是麥片倒到模子裡測量厚度，再到出來混和融化的油脂，再到回模子中舖平，冷藏備用。或是可以將奶油換成巧克力，主要是讓油脂杜絕餅乾或麥片吸收水氣而受潮。麥片：巧克力＝2:1

乳酪糊食材

• 奶油乳酪  600g ( 奶油乳酪建議先拿出冰箱退到室溫再操作，比較柔軟好攪拌）
• 優格  180g （一罐）
• 蜂蜜  80g （或砂糖  80g）
• 鮮奶油  200g
• 吉利丁片  4片
• 檸檬皮屑  2顆
• 檸檬汁  2大匙

步驟

第一步：奶油乳酪切小塊方便攪拌，攪拌到柔軟至牙膏狀即可。奶油乳酪太硬難攪拌的話，可以隔水加熱，稍微融化比較容易操作。

 

第二步：加入優格跟蜂蜜拌勻，備用。一開始有明顯的顆粒是正常的，耐心繼續攪拌下去就會變得柔順。

 

第三步：吉利丁泡冰水，泡軟備用。混和之後柔順即可進行下一步。

 

第四步：加熱鮮奶油至鍋邊起泡泡煮滾之後加入擰乾的吉利丁拌勻，倒到第二步的乳酪糊中拌勻。最後麵糊完成，柔順～如果有顆粒可以過篩一次，質地更細緻。

 

第五步：加入檸檬皮屑，檸檬汁，拌勻就完成，入模，入冰箱冷藏至凝固即可。我還加了覆盆子果醬添風味。

生乳酪不過烘烤程序，沒有生食的危險及味道上的變化，於是乳酪糊在製作中都可以隨時試吃並且挑整成喜歡的口味。

 

★草莓果凍部分（可有可無）：

食材

• 檸檬汁  40g
• 熱水  40g
• 糖  10g
• 吉利丁片  1片（先泡冰水備用）

步驟

第一步：將草莓切成喜歡的樣子並且擺放在凝固的生乳酪表面備用。

第二步：熱水加入砂糖至溶解後加入檸檬汁

第三步：加入泡軟擠乾的吉利丁後混勻

第四步：淋在乳酪蛋糕表面，再度冷藏後就完成拉～～耶～

 

我做了三款，右邊後面中間塞了覆盆子果醬，左邊後面是乳酪糊混和果醬做出顏色的分層。

▲脫模小 Tip：可以用吹風機加熱模具外圍，幫助周圍的乳酪微融化，就可以輕鬆脫模了。

 

成品圖：

 

 

食譜授權自：少女生活食譜

責任編輯 | Gigi

核稿編輯｜林立芸