【麥知識】源自印加的穀物之母～現代新寵的藜麥！

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作者｜文仁暎

藜麥是近來引領世界脈動、紐約的新寵兒，成為美國人首選的日常養生食材。越了解藜麥，越能明白它受到極大重視的價值。

含有高蛋白及必需胺基酸

藜麥從古老時代開始，就是祕魯、智利、玻利維亞等地區的高原作物，名稱原意為印加語的「穀物之母」。

藜麥整體的16～20％均為蛋白質，正因為它的高蛋白質含量，使其成為新興養生聖品之一。但蛋白質含量並非關鍵，在蛋白質之外，也同時含有各種必需胺基酸，才是真正值得推崇之處，甚至因此得到「可以完全取代牛奶」的極高評價。

主要營養素

不僅擁有大量的排毒必備元素──膳食纖維，還有對健康相當有益的良性脂肪Omega3和Omega9。另外，不含有麩質或鈉，也是藜麥廣受青睞的原因。常為低鹽料理感到苦惱，或對麩質過敏、患有異位性皮膚炎、消化不良者，都能放心食用健康的藜麥。

鬆軟好咀嚼的口感

藜麥在所有超級穀物中，風味與咀嚼感最平易近人。藜麥不具有黏稠性，口感也相當鬆軟好咬，兒童或年長者也可容易消化。體積大約為白米的1/4，用法及型態均類似蜀黍。小巧的顆粒易於煮熟，調理方便且活用度高，但清洗時，需要使用較細密的網篩，才能洗淨及瀝乾幾乎所有料理均可搭配使用，特別適合沙拉、義大利麵等西式餐點。粥品及離乳食也相當適合。

方便的熟藜麥、炸藜麥

藜麥有黑色、紅色、白色等種類，但僅有顏色上的差異，口味及成分相差不大。市面販售的熟藜麥，事先已將之炒熟，食用更加迅速方便。另一種脆片藜麥則是吃起來像是餅乾的酥脆口感，可以拌入玉米榖片、沙拉、優格。發芽藜麥的價格最高，但營養價值更豐富。

藜麥與白米營養比較（每100g）

	藜麥	白米	比較
膳食纖維	7g	0.96g	白米的7倍
蛋白質	14g	6.06g	白米的2.3倍
維他命E	2.4mg	0.40mg	白米的6倍
鈣質	47.0mg	14.0mg	白米的3.3倍
卡路里	368kcal	372kcal
其他重要營養素	鐵質4.6mg、鎂197mg
主要效果	活化頭腦、防止老化、強化免疫力