【瑞秋低卡廚房】低卡廚房首登場～夏日開胃菜，輕食低卡廚房

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作者｜瑞秋

做這道料理的時候掙扎了很久…它可以很簡單也可以很複雜～但我本人屬於比較被虐狂型，所以選擇了一條必須自己揉麵團的不歸路ＸＤＤ

咬一口，令人驚豔的墨西哥鮮蝦捲，這次使用的紅藜麥是『早餐吃麥片』提供的「信豐農場台灣紅藜麥」喲！

先來介紹一下這道料理的特色與營養價值吧！想做這道料理是某次在美式餐廳看溫網，點了道超不起眼的鮮蝦捲，旁邊放了一堆飯，配碗很像是咖哩豆子醬的東西（吃起來沒咖哩味…）端上來的確是有傻眼一兩秒，在不知道如何食用這道菜的情況下，我順手把飯包進鮮蝦捲裡一起吃。wow~~~驚為天人！！！！我來到了墨西哥的鄉村小酒吧 Welcome to Mexico!

味道好搭！飯本身搭一些墨西哥的香料，蝦鮮捲裡面有莎莎醬….回味無窮～我就發想出這道菜啦！不過為了健康與脂肪的奮戰，我選了不一樣的食材：早就聽說過他們家生產的紅藜麥跟紅藜麵。

天然又健康！感謝早餐吃麥片讓我試吃～～這一次採用 3 種健康的食材，戰勝低卡路里從現在開始！

取代飯：紅藜麥，擁有高鐵質．高鈣質．高纖．低澱粉量（100 g 才 98 大卡）的穀物
取代捲餅裡多少都會使用的沙拉醬：手工莎莎醬，使用番茄與紫洋蔥製作，高纖低卡
取代外面賣的高油餅皮：手工餅皮，儘量少油少鹽

餅皮準備材料：

高筋麵粉————–100 g
低筋麵粉————–100 g
玉米粉—————-20 g
泡打粉—————-1 小茶匙
鹽——————–1 小茶匙
葵花油 or 橄欖油——-1 湯匙
溫水——————100 g

Step1. 先把所有粉類 & 鹽倒在一起拌勻
Step2. 加入 1 匙橄欖油再與粉拌勻

Step3. 將溫水分 3 次加入，開始揉麵團囉！不要一次把水全倒進去會太濕（強調分三次）

Step4. 此時麵團開始成球狀～開始培養與麵團的感情ＸＤ揉到不黏手不黏鍋就差不多囉！完成後請讓它冷靜 30 分鐘（室溫靜置 30 分鐘）

Step5. 將大麵球分為 4 小球，這個份量桿出來的餅皮大概是手掌大小（依個人喜好斟酌）

Step6.用桿麵棍（或保鮮膜棍ＸＤ）上下左右將麵球滾成圓形方形愛心形隨便你～～餅皮不要太厚因為乾煎後還會膨起來，太厚就變印度烤餅啦！
Step7.桿好的餅皮要用保鮮膜一片一片隔開，不然會一家團結又要重桿了><醬子餅皮的部分就完成囉！超簡單成就感一百！直火乾煎不用放油～煎至兩面稍微焦焦的最好吃
（建議可以多煎一點放在冰庫，想吃拿出來退冰微波就好囉！）

莎莎醬準備材料：

牛番茄—————-3~4 顆
紫洋蔥—————-半顆
香菜——————1 小把
檸檬——————半顆
鹽——————–3 小匙
葵花油 or 橄欖油——-1 湯匙

Step1. 把番茄＆紫洋蔥切塊（小碎塊），香菜也切碎備料
Step2. 將所有食材拌勻，加入1 湯匙橄欖油與 3 小匙鹽就完成囉！（超快根本不需教學吧ＸＤ）

紅藜麥與內餡與『墨西哥藜麥鮮蝦捲』

藜麥的部分我是直接用水煮的方式（因為藜麥很細小，要仔細撈一下）也可以加在飯裡面用蒸的！內餡我只用水煮鮮蝦，也可以換成雞肉或牛肉喲～備好料後將內餡＋藜麥+莎莎醬＋低脂起司片（可加可不加）全部包入煎好的墨西哥餅皮後就大功告成了！

單捲熱量計算

墨西哥餅皮 ( 1 片 ) 150 大卡 + 生菜 ( 數片 ) 20 大卡 + 鮮蝦 ( 3 隻 ) 30 大卡 + 紅藜麥 ( 20g ) 20 大卡 + 莎莎醬約莫 30 大卡 = 250
早餐吃一捲再搭配牛奶或果汁就 ok 囉！午餐要吃飽～約莫可以吃兩捲喔！

成品很美吧！我有多做一份帶便當，使用 Sistema To go 保鮮盒

它的大小很剛好，扁扁的塞包包也不占空間！也適合裝其他輕食料理三明治之類的，早餐有時會帶自己做的全麥土司去公司吃：）咦～好像還沒講吃起來的口感，只能說它超美味～低卡輕食，夏天胃口不好很適合！藜麥取代飯的口感偏紮實！吃起來粗粗的跟莎莎醬很搭，而且超有飽足感！我吃兩捲就投降了～整體很有墨西哥風味耶（自豪）喜歡甜一點的可以多加些紫洋蔥喲！（怕嗆的洋蔥要先泡水）減肥也可以美味健康又吃飽飽喲！『墨西哥藜麥鮮蝦捲』大成功ＹＡ！