婉萍營養師觀察到，近年來台灣家庭普遍已經有使用植物油作為料理油的健康觀念，凡是植物，例如堅果、水果、花葉果實等，都能透過製程，將植物油萃取出來，但並不是所有植物油都屬好油，有些植物油的飽和脂肪偏高，食用時不得不慎；有些植物油的發煙點偏低，料理時要特別留意。因此本文我們將把日常生活中常見的植物油，分為產地類和堅果類，並特別針對新興健康油品：堅果油和其他植物油做比較，讓你對食用植物油的觀念更為清楚。
食用植物油中的堅果油有2大好處
常見的植物油可分為熱帶植物油、非熱帶植物食用油、堅果油，其特色如下：
| 種類 | 熱帶植物油 | 非熱帶植物油 | 堅果油 |
| 特色 | 富含飽和脂肪 | 全球食用比例最高 | 帶有香氣 |
| 油品 | 棕櫚油、椰子油 | 橄欖油、苦茶油、葵花油、大豆沙拉油 | 榛果油、核桃油、腰果油、杏仁油 |
然而，在台灣，料理用的植物油中，新興的堅果油——榛果油，更是擁有 2 大好處，甚至可以取代橄欖油，成為料理油的首選：
發煙點較橄欖油高
植物油雖然比動物油好，但要特別留意「發煙點」，若料理過程中的溫度超過植物油發煙點，油會變質，並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油，但榛果油發煙點 220°C 較橄欖油高，換句話說，能安心烹飪的料理可以更多樣。
價格較橄欖油便宜
近年來橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升，也會為了克服低發煙點，而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下，100% 天然榛果油不僅純正，價格也較實惠，是一般家庭食用植物油的理想選擇。
6大植物油類比一比
針對家中常用的 6 大植物油，我們可以針對各類指標比一比：
| 榛果油 | 橄欖油 | 苦茶油 | 葵花油 | 酪梨油 | 椰子油 | |
| 飽和脂肪酸 | 9% | 12% | 11% | 10% | 15% | 82% |
| 多元不飽和脂肪酸 | 10% | 10% | 7% | 60% | 15% | 2% |
| 單元不飽和脂肪酸 | 81% | 78% | 82% | 30% | 70% | 6% |
| 發煙點 | 220°C | 190°C | 230°C | 210°C | 260°C | 230°C |
| 日常保存性 | 高 | 低 | 高 | 中 | 高 | 高 |
| 價格 | 中 | 高 | 高 | 低 | 高 | 低 |
（參考資料：健康2.0）
以上指標希望可以幫助你更好地選擇最適合家中使用的植物油，根據不同的烹飪需求和健康考量，選擇合適的油品能夠為全家飲食增添更多營養和風味。
然而若想只用一款油品「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底，不妨考慮植物油中的榛果油，不僅能吃進榛果油本身的營養，也不干擾各式菜色料理風味。
植物油中的榛果油，素食者可以吃嗎？
榛果油是非常適合素食者食用的油品，因為榛果油 100% 完全由榛果植物來源製成，沒有任何動物成分，也沒有添加任何化學成分，符合素食者的飲食原則。
其次，榛果油富含多種對人體有益的營養素，如 Omega-9、維他命E、酚類化合物等，這些營養素都是素食者日常飲食中重要的營養素。
此外，榛果油還具有多種健康益處，例如促進新陳代謝、有效調節生理機能和維持健康等。而發煙點高的特點非常適合用於各種烹飪方法，包括煎、炒、炸等素食料理。以上文章轉載自：6大植物油比一比，最適合全家人的是什麼油？ by 李婉萍營養師
