李婉萍營養師:6大植物油比一比,最適合全家人的是什麼油?

油 品

婉萍營養師觀察到,近年來台灣家庭普遍已經有使用植物油作為料理油的健康觀念,凡是植物,例如堅果、水果、花葉果實等,都能透過製程,將植物油萃取出來,但並不是所有植物油都屬好油,有些植物油的飽和脂肪偏高,食用時不得不慎;有些植物油的發煙點偏低,料理時要特別留意。因此本文我們將把日常生活中常見的植物油,分為產地類和堅果類,並特別針對新興健康油品:堅果油和其他植物油做比較,讓你對食用植物油的觀念更為清楚。

食用植物油中的堅果油有2大好處

常見的植物油可分為熱帶植物油、非熱帶植物食用油、堅果油,其特色如下:

種類熱帶植物油非熱帶植物油堅果油
特色富含飽和脂肪全球食用比例最高帶有香氣
油品棕櫚油、椰子油橄欖油、苦茶油、葵花油、大豆沙拉油榛果油、核桃油、腰果油、杏仁油

然而,在台灣,料理用的植物油中,新興的堅果油——榛果油,更是擁有 2 大好處,甚至可以取代橄欖油,成為料理油的首選:

發煙點較橄欖油高

植物油雖然比動物油好,但要特別留意「發煙點」,若料理過程中的溫度超過植物油發煙點,油會變質,並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油,但榛果油發煙點 220°C 較橄欖油高,換句話說,能安心烹飪的料理可以更多樣。

價格較橄欖油便宜

近年來橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升,也會為了克服低發煙點,而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下,100% 天然榛果油不僅純正,價格也較實惠,是一般家庭食用植物油的理想選擇。

6大植物油類比一比

針對家中常用的 6 大植物油,我們可以針對各類指標比一比:

 榛果油橄欖油苦茶油葵花油酪梨油椰子油
飽和脂肪酸9%12%11%10%15%82%
多元不飽和脂肪酸10%10%7%60%15%2%
單元不飽和脂肪酸81%78%82%30%70%6%
發煙點220°C190°C230°C210°C260°C230°C
日常保存性
價格

(參考資料:健康2.0)

以上指標希望可以幫助你更好地選擇最適合家中使用的植物油,根據不同的烹飪需求和健康考量,選擇合適的油品能夠為全家飲食增添更多營養和風味。

然而若想只用一款油品「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底,不妨考慮植物油中的榛果油,不僅能吃進榛果油本身的營養,也不干擾各式菜色料理風味。

植物油中的榛果油,素食者可以吃嗎?

榛果油是非常適合素食者食用的油品,因為榛果油 100% 完全由榛果植物來源製成,沒有任何動物成分,也沒有添加任何化學成分,符合素食者的飲食原則。

其次,榛果油富含多種對人體有益的營養素,如 Omega-9、維他命E、酚類化合物等,這些營養素都是素食者日常飲食中重要的營養素。

此外,榛果油還具有多種健康益處,例如促進新陳代謝、有效調節生理機能和維持健康等。而發煙點高的特點非常適合用於各種烹飪方法,包括煎、炒、炸等素食料理。以上文章轉載自:6大植物油比一比,最適合全家人的是什麼油? by 李婉萍營養師